Nos vimos abocados a aceptar que ninguna añada es igual a la anterior, si quiera a la siguiente, y que dada la forma de elaborar que pretendíamos elaborar – y elaboramos – corríamos el riesgo de, en ocasiones, no llegar a buen puerto, no tener suficiente uva, ser arrastrados por las inclemencias meteorológicas y las enfermedades incontrolables… pero así es nuestro proyecto.

Pretendemos precisamente eso, que cada añada muestre algo de como ese año la cepa se vio afectada por las condiciones de la tierra – el suelo, el calor, las heladas, la falta y el exceso de lluvia, las tormentas; como incluso las condiciones climatológicas durante el periodo de elaboración pueden afectar los procesos de fermentación.

Todos nuestros vinos son el resultado de este compromiso de respetar lo que el mundo nos ofrece procurando alterarlo lo menos posible. Mimamos nuestro bien más preciado – el grano de uva, y lo hacemos con nuestras propias manos.

Así nace Manifesto, primera persona del singular del presente indicativo del verbo en latín manifestãre, que deriva en nuestro verbo manifestar: declarar, dar a conocer; descubrir, poner a la vista; exponer públicamente.